גלה תאימות על ידי סימן גלגל המזלות
לאחר 40 שנות כתיבה על אוכל, העורך הזה פורש בשבוע הבא
באופן מקומי
לי דין של סטאר טריביון ראתה הרבה שינויים בעיתונות האוכל המקומית במהלך הקריירה שלה
Phua (משמאל) ובליה טאו קטפו ריבס בחווה שלהם ב-Spring Valley, WI. (JIM GEHRZ/STAR TRIBUNE)
לפני כמה שנים יצא עורך האוכל מחדר החדשות והולך לשטחים.
לי Svitak Dean, עורך אוכל ב-The (Minneapolis) Star Tribune, בילה את הבוקר עם Phua ובליה Thao בחווה המשתרעת על פני 13 דונם ב-Spring Valley, ויסקונסין. כשקצצו ריבס, הם דיברו על חייהם.
פוואה מתכופף מעל צמח ריבס ומנתק גבעולים ליד האדמה. היא מוסרת להם את כל התהילה האדומה אודם לבעלה, בליה, שמשך מריצה בקרבת מקום. הוא קוצץ בזהירות את העלים ועורם את הריבס כמו בולי עץ, מחסן עצים וירטואלי בתחתית העגלה.
פוואה מושיטה יד לגבעול נוסף, ואז עוד אחד, לפני שהוא נע במורד השורה. 'אנחנו ממשיכים את הריבס עד אוקטובר', היא אומרת בחיוך שכמעט מוסתר בכובע רחב השוליים שלה.
דין, שהיה עורך אוכל ב'סטאר טריביון' במשך 26 שנים וכותב שם על אוכל במשך 40, פורש בשבוע הבא . שאלתי אותה על זיכרון אהוב מהקריירה שלה, שזה כמובן כמו לבקש מהורה לבחור ילד אהוב. אחד שדין הזכיר היה התאוס והחווה שלהם .
סיפורי אוכל הם לא רק אוכל. הם עוסקים באנשים, קהילות, תרבויות, חוויות, עסקים, שוויון, מסורות, שינויים, פוליטיקה, חקלאות, איכות הסביבה ועוד הרבה יותר.
'מה שתמיד הדהים אותי ב-Lee הוא שהיא נראית מאוד מתאימה לקהילה שלה ולצרכים שלה', אמרה האנה רסקין, עורכת אוכל ומבקרת ראשית ב-The (Charleston, South Carolina) Post and Courier.
זה עדיין נכון עבור עורכי אוכל היום, אמר רסקין. אבל הקריירה של דין עוקבת אחר קשת של שינויים גדולים בעיתונות האוכל המקומית.
צפו בפוסט הזה באינסטגרם
פרישתו של דין באה בעקבות עזיבתו של ננסי סטוס מ-Milwaukee Journal Sentinel בינואר, וזה מסמן את סיומו של תור הזהב של מדורי מזון דפוס מקומיים, אמרה קים ווס, פרופסור ורכזת תוכניות עיתונות באוניברסיטת מרכז פלורידה ומחברת 'מדור האוכל: נשות עיתונים והקהילה הקולינרית'.
זו הייתה תקופה שהתחילה עם הסוף של 'דפי הנשים', אמרה ווס. מדורי מזון בעיתונים מקומיים יכולים להיות באורך עשרות עמודים, עמוסים במודעות של חנויות מכולת שסבסדו חלקים אחרים של העיתון, אמר ווס. הם הכילו תמונות אוכל שהיו בעצמן יצירות אמנות וסיפקו סיקור היפר-לוקאלי לפני שזה היה מילת באזז.
בתחילת שנות ה-70, עורכי אוכל מקומיים חברו יחד כדי להקים את איגוד עיתונאי האוכל לאחר שסנאטור אמריקאי האשים אותם בכך שהם היו 'זונות של הסופרמרקט.' יחד, הם יצרו סטנדרטים אתיים לעיתונות מזון. סיום נוסף - AFJ יהיה לסגור השנה .
'אני חושב שהפרישה של לי היא סוף עידן', אמר ווס.
במהלך אותה תקופה, השינויים כוללים התמקדות בדיגיטל, מעבר לכיסוי מסעדות יותר ובישול ביתי פחות, עלייתם של שפים ומשפיענים מפורסמים, ובהרבה ערים, הצטמקות מדור האוכל המודפס.
יש גם הרבה יותר קולות ממה שהיו בעבר, אמר דין, כולל בלוגרי אוכל ובלוגרים. ולמרות שחלק מהסיפורים השתנו, החלק הכי טוב בקצב האוכל לא השתנה - האוכל נוגע כל כך הרבה בחיינו.
'לרוב, זה נושא שמשמח אנשים בסופו של יום - ללמוד משהו חדש, לטעום משהו נהדר', אמרה. 'זה צד מאוד מסביר פנים ונחמד של העולם, והוא כל כך מלא באנשים מעניינים'.
צפו בפוסט הזה באינסטגרם
לאחר הפרישה, לדין יש כמה פרויקטים חזקים שהיא מוכנה להתחיל לעבוד עליהם. ארבעים שנות עיתונות אוכל אומר שהיא בשלנית אפילו טובה יותר מאשר כשהיא התחילה, כישורי הארגון שלה חזקים, והיא יודעת את הערך של דיוק. אם יש 100 או 101 אנשים בקהל אולי לא משנה יותר מדי בכתבה חדשותית, היא אמרה, אבל כשזה מגיע להבדל בין ¼ כפית או ⅛ כפית במתכון, 'זה כן.'
שאלתי אם לדין יש מתכונים לאוכל מנחם שהיא עשויה להמליץ עליו.
'המתכון הזה שימש אוכל מנחם עבור המשפחה שלי במשך עשרות שנים', היא אמרה לי באימייל. 'זה היה בין המתכונים הראשונים שכתבתי עליהם ככותבת אוכל, ואחד האחרונים, שנכלל בטור הפרידה שלי כשיצאתי מהכוכב טריביון'.
צלי חזיר שומשום
הערה: הצלי קל להכנה, בין אם בסיר איטי, בתנור או על גבי הכיריים בתנור הולנדי. כשמכינים בסיר איטי, אין צורך להשרות את הצלי מראש, כי הבשר מושך במהלך הבישול הארוך.
- 2 כפות. שומשום
- 3 או 4 בצלים ירוקים, פרוסים (בערך 1/4 ג.)
- 1/2 ג. קטשופ
- 1/4 ג. אני ערבה
- 2 כפות. ג'ינג'ר טחון
- 2 כפות. מולסה (כל סוג)
- 2 כפיות. מלח
- 1/2 כפית. אבקת קארי
- 1/2 כפית. פלפל שחור
- 2 כפות. חומץ בן יין
- 4 ק'ג צלי כתף חזיר, מעצם או בלי
- 3 כפות. קמח לרוטב, אם רוצים
כיוונים
קולים שומשום במחבת יבשה על אש נמוכה עד להזהבה וריח. מניחים זרעים בקערה עם הבצל הירוק, הקטשופ, רוטב הסויה, הג'ינג'ר, המולסה, מלח, אבקת קארי, פלפל, 1 כוס מים וחומץ יין; מערבבים כדי לערבב היטב. מניחים בשר בקערה גדולה ויוצקים עליו את המרינדה. להשרות, מכוסה, 2 עד 3 שעות או לילה במקרר.
להכנה בסיר איטי: מניחים בשר ומרינדה בתנור האיטי, מכסים ומבשלים על נמוך במשך 8 עד 9 שעות או על גבוה במשך כ-3 שעות.
להכנה בתנור או על הכיריים: מוציאים את הבשר מהמרינדה, שומרים ומייבשים את הבשר. משחימים בשר בתנור הולנדי או במחבת. להמשך בתנור מניחים בשר ומרינדה בתבנית מכוסה וצולים בחום של 300 עד 325 מעלות למשך 3 שעות. (הצלי אמור להתפרק כשהוא מוכן.) לכיריים, מניחים את הבשר והמרינדה בסיר ומחממים עד שהמרינדה רותחת. מנמיכים לרתיחה ומכסים. מבשלים, הופכים בשר פעם או פעמיים, במשך 3 שעות. מגישים בשר עם מיצי מחבת או מכינים רוטב.
להכנת רוטב: יוצקים מיצי מחבת לתוך מידה של 2 כוסות. מורידים שומן, מחזירים 2 כפות מהשומן למחבת. אם מיצי מחבת חסרי שומן אינם שווים ל-2 כוסות, הוסיפו מספיק מים או מרק עוף כדי להגיע למידת 2 הכוסות.
מקציפים 3 כפות קמח לתוך השומן במחבת ומבשלים על אש בינונית על הכיריים עד שהוא מבעבע. מערבבים פנימה לאט מיצי מחבת ומבשלים עד שהרוטב מסמיך, תוך ערבוב מתמיד. שים רוטב דרך מסננת עדינה כדי להבטיח שהוא נטול גושים.
מגישים בשר עם אטריות ביצים, תפוחי אדמה או השתמשו לכריכים.
צלי חזיר שומשום הוא האהוב על המשפחה של לי סוויטק דין. (צילום: דניס בקר, סטיילינג אוכל מאת ליסה גולדן שרדר)
היצירה הזו הופיעה במקור במהדורה המקומית, הניוזלטר שלנו המוקדש לסיפורים של עיתונאים מקומיים.